广州嘉政广式早茶点心培训学校

   初冬都到了，正是次吃腊味的时候了。天气冷了，来锅热气腾腾的腊肠煲仔饭最爽了。好吃的煲仔饭必须得吃得上锅巴，没吃上锅巴煲仔饭算不上煲仔饭，吃煲仔饭就为了这一口锅巴，脆而金黄，满口生香，不焦不糊。

    煲仔饭算是广的特色饭了，街头小巷，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。广东的煲仔饭有很多种类，比如香菇滑鸡煲仔饭、牛腩煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭……等等，今儿来个众多煲仔饭中最简单最具代表性的的一个腊肠煲仔饭。做煲仔饭最好用细长的新香米，煲出来的香味四窜。

     怎么煲煲仔饭，大致的程序还是蛮讲究的，如果想要吃到香脆金黄的锅巴，很多地方还得注意，米要泡过，这样煮起煲仔饭的时候事半功倍，容易熟又不容易糊锅，预热一下锅子，也能起到同样的效果，切腊肠也挺讲究的，腊肠适合切成长扁形，这样受热快，熟的快，米饭吸收香味也快，煮开后的米饭要小火焖煮，这样才熟的均匀，米汤收汁以后就能吃上金黄酥脆的锅巴了。

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