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制作中式面食一定要了解的几个要点
2021-03-18 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
制作中式面食，“美味”是首要的，其次是“外观”，因此，掌握用料品质和制作技巧就能够做出完美的面食。以下是制作中式面食的几个要点：
1、材料品质：
材料的存放时间各不相同，过期的材料新鲜度会降低，有可能影响成品品质，因此，主材中面粉品质的好坏十分重要。
2、体会揉面的手感：
材料制作时，使用不同等级的面粉会出现面团吸水性不同的状况。因此，制作相同产品时，揉面时多体会一下面团的干湿度是否不同，以此增减水分的用量。
3、制作大小与加热的时间：
根据面食大小，面食熟制时间是依据当时情况而定。
4、力求称料准确：
将材料准备齐全并力求准确，绝对是成功制作的首要条件，碎不必百分百准确，蛋不可误差过大；通常量少的干料（如即溶酵母、盐、白胡椒粉等）或湿性材料（如色拉油、酱油、白马有等），可利用标准梁匙计量，但需要注意干性材料要与量匙平齐。
1、材料品质：
材料的存放时间各不相同，过期的材料新鲜度会降低，有可能影响成品品质，因此，主材中面粉品质的好坏十分重要。
2、体会揉面的手感：
材料制作时，使用不同等级的面粉会出现面团吸水性不同的状况。因此，制作相同产品时，揉面时多体会一下面团的干湿度是否不同，以此增减水分的用量。
3、制作大小与加热的时间：
根据面食大小，面食熟制时间是依据当时情况而定。
4、力求称料准确：
将材料准备齐全并力求准确，绝对是成功制作的首要条件，碎不必百分百准确，蛋不可误差过大；通常量少的干料（如即溶酵母、盐、白胡椒粉等）或湿性材料（如色拉油、酱油、白马有等），可利用标准梁匙计量，但需要注意干性材料要与量匙平齐。
