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中式点心课堂知识|油酥皮的做法窍门
2021-03-16 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮,油酥皮要比水油皮的手感硬些,水油皮要比油酥皮的手感韧些,油酥皮更加酥脆层次分明;水油皮口感较软但是更加均匀。

油酥材料:
白油50克、低筋面粉100克

水皮材料:
中筋面粉100克、细砂糖10克、猪油10克、热水(80℃)55毫升


中式点心课堂知识|油酥皮的做法窍门

油酥皮的做法窍门:
(1)将油酥材料倒入钢盆中搅拌均匀,分成30克/个的小面团,即为油酥
(2)将水皮材料倒入另一个钢盆中混合搅拌,5分钟后取出,在面板上来回揉搓5分钟至光滑,再饧发15分钟,分成30克/个的小面团,即为水皮
(3)将水皮小面团压平,包入油酥小面团饧发5分钟
(4)用擀面杖擀开,由上向下卷起,饧5分钟,然后重复一次这个步骤
(5)放置10分钟后擀成圆形即可

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