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想煮好广式点心生滚粥,粥底的秘诀你要学习好
2018-12-09 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
在我们大广东,粥不仅仅是一份早餐。广东的粥,要稠,要绵,要热气腾腾。稠,代表着浓浓的情谊;绵,代表着爱意绵绵;热,代表着热情。
 
早上起来喝上一碗热粥,不但可以清理一下肠胃,还能暖胃醒脾,一天的美好从这一刻开始。如果要吃宵夜,当必少不了喝上一碗夜粥,这个时候就叫做安胃安神,一天的精彩和辛劳落幕,喝完这一口,明天再继续!
 
广东人最喜欢的是生滚粥。生滚粥是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。

想煮好广式点心生滚粥,粥底的秘诀你要学习好
 
很多外来媳妇,为了更好地容易广东本地生活,都想学煮好一锅广式生滚粥。广式生滚粥要煮的好,粥底的秘诀需要学习掌握好。
 

生滚粥粥底煮法:

 
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
 
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
 
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
 
4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
 

想煮好广式点心生滚粥,粥底的秘诀你要学习好
 
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
 
粥底完成!
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