当前位置: > 点心知识 >
想煮好广式点心生滚粥，粥底的秘诀你要学习好
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
在我们大广东，粥不仅仅是一份早餐。广东的粥，要稠，要绵，要热气腾腾。稠，代表着浓浓的情谊；绵，代表着爱意绵绵；热，代表着热情。
早上起来喝上一碗热粥，不但可以清理一下肠胃，还能暖胃醒脾,一天的美好从这一刻开始。如果要吃宵夜，当必少不了喝上一碗夜粥，这个时候就叫做安胃安神，一天的精彩和辛劳落幕，喝完这一口，明天再继续！
广东人最喜欢的是生滚粥。生滚粥是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
很多外来媳妇，为了更好地容易广东本地生活，都想学煮好一锅广式生滚粥。广式生滚粥要煮的好，粥底的秘诀需要学习掌握好。
生滚粥粥底煮法：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
粥底完成！
