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广东的早茶文化(一)
2017-12-25 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
       晨起一壶茶,并不是广东独有的,但却以广东早茶最为出名,并且已经超越了单纯的饮食层面,形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。人们相亲、谈生意、各种聚会都在茶楼举行,一壶茶、几道点心,可以座谈3-4个小时甚至大半天,酸甜咸香、润喉充饥,自在又从容。.
广东的早茶文化(一)
       广州有一句老说法:“三茶两饭一夜宵”,这里的“三茶”就是指早茶,下午茶和夜茶,广东人把饮茶称作“叹早茶”,是享受的意思。不过广东的饮茶文化可不是单喝茶哦,各式各样传统的粤式点心是必不可少的,所以千万别吃饱了才去喝茶“消食”,那可就亏死了!
广东的早茶文化(一)
       说起广东早茶的来源,最早要从清朝的乾隆时期说起,当时处于“闭关锁国”的朝廷下令除广州外其余地区皆停止对外贸易,就是所谓的“一口通商”政策。作为当时与世界唯一的贸易接口,广州的经济空前繁荣,茶叶、丝绸、各种新鲜物件儿源源不断,连底层人民也有了便宜的茶叶喝。到了清朝的咸丰同治年间,广州出现了一种叫做“一厘馆”的馆子,门口挂着“茶话”的木牌,提供茶水点心和几把简易的木桌木凳,供往来的路人歇脚聊天,各行各业的人常常会在这里交流信息,这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼,并成为一种当地人的休闲生活。
广东的早茶文化(一)
       现如今,饮茶已经成为当地的一种社交文化,也体现了独特的岭南文化风貌,除了早茶,还是下午茶、夜茶、音乐茶座等等,不过早茶更出名。在很多海外华人聚集的大城市,都很容易找到广东茶楼,喝广式早茶的习惯经由广东华人传到了世界各地。早茶的对象不论身份、阶层、年龄,男女老少皆宜,享受香茗美食的同时,也体会着生活的乐趣、人生的乐趣。
广东的早茶文化(一)
喝广东早茶的正确姿势

       早茶通常从早上5、6点就开始了,会一直持续到晌午12点,进了茶楼,服务小妹会递上一张记录卡,问清楚有多少人,然后记录在卡片上,这叫做“开茶位”,每个茶位都要计费。落座后,先上一壶茶,在服务员倒茶的时候,食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢,这叫做“行叩茶礼”。如果是自己倒茶,就应该从别人开始,最后才轮到给自己斟茶。一壶茶喝完,只需将壶盖揭开,服务员就会过来加水,很是默契;而结账后,服务员又会将壶盖反扣,表明这桌已经买单了,可以收拾了。不费一言一语,一切尽在不言中。
广东的早茶文化(一)
早茶喝什么?

       地道的广东早茶的内容有“一盅两件”,“一盅”是指一杯茶,而“两件”是指两份点心,不过现在越来越多的本地人和外地移民已经把早茶当做聚会了,两件也演变成了多种点心,不过传统的虾饺、烧麦和叉烧总是少不了的。 茶水当然少不了,茶楼通常会准备几种茶叶,供客人们选择,最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶。这里要提醒一句,茶楼里首壶茶水是用来洗餐具的,对有些人来说略显麻烦,不过早茶本来喝得就是一个闲适自在,不妨入乡随俗一把哈。
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