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专业饺子培训班|分享鸡冠饺的制作与配方
2020-12-17 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
嘉政专业饺子培训班，高效优质稳定的出品，是一个餐饮店生产力和生命力，嘉政围绕这个目标对每位学员进行一对一的系统培训，从较初的和面都有严格的配比，配方精确到克，让学员更好学习掌握饺子培训知识，通过师傅多年的经验，不但传授学员饺子技术，还要给学员讲解实体店的经营问题，学会人力以及原材料的成本控制，降低学员开店风险！
粉团材料：
澄粉150克、淀粉1大匙、糖粉1.5大匙，白油适量
馅料材料：
虾仁100克、肥肉馅、甜豆各50克、马蹄6个
调味料：
（1）盐、淀粉各半茶匙
（2）蛋清、香油各1大匙，姜末、盐、胡椒粉、鲜鸡粉各1茶匙
鸡冠饺的做法步骤：
1、澄粉、淀粉、糖粉放入盆中混合均匀，冲入1杯沸水迅速搅拌均匀，待凉，加入白油揉成光滑粉团，均分小块，用刀面抹油压平。
2、虾仁洗净，放入碗中加调味料（1）抓拌均匀并腌一下，洗净、沥干，切丁。甜豆洗净，放入沸水中烫熟，捞出，马蹄去皮、拍碎，一起放入碗中加虾肉、肥肉馅及调味料（2）拌匀，做成馅料备用。
3、澄面面皮摊开，放入适量馅料对斩一般，收口打皱褶捏成鸡冠状，排入盘中放蒸锅蒸熟即可。
TIPS：
虾仁的肉质非常松软柔嫩，剁得过细容易使水分流失，要保持鲜嫩味道，稍微切丁就可以了。
粉团材料：
澄粉150克、淀粉1大匙、糖粉1.5大匙，白油适量
馅料材料：
虾仁100克、肥肉馅、甜豆各50克、马蹄6个
调味料：
（1）盐、淀粉各半茶匙
（2）蛋清、香油各1大匙，姜末、盐、胡椒粉、鲜鸡粉各1茶匙
鸡冠饺的做法步骤：
1、澄粉、淀粉、糖粉放入盆中混合均匀，冲入1杯沸水迅速搅拌均匀，待凉，加入白油揉成光滑粉团，均分小块，用刀面抹油压平。
2、虾仁洗净，放入碗中加调味料（1）抓拌均匀并腌一下，洗净、沥干，切丁。甜豆洗净，放入沸水中烫熟，捞出，马蹄去皮、拍碎，一起放入碗中加虾肉、肥肉馅及调味料（2）拌匀，做成馅料备用。
3、澄面面皮摊开，放入适量馅料对斩一般，收口打皱褶捏成鸡冠状，排入盘中放蒸锅蒸熟即可。
TIPS：
虾仁的肉质非常松软柔嫩，剁得过细容易使水分流失，要保持鲜嫩味道，稍微切丁就可以了。
