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去哪里学正宗的饺子?鸡冠饺的正宗做法
2020-10-21 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
去哪里学正宗的饺子?嘉政点心培训基地饺子培训课程,包含各种各样的馅料,包括饺子皮的制作,馅料的调制,包饺子的技术,全套流程全部传授。嘉政传授的饺子,皮薄馅大,馅料的调制都是根据一定的比例进行调配的,不是大约的投放,所有的配方都是以g来计量单位的,这样学员能自己掌握一些最核心的东西,做生意的时候不受学校的限制。

去哪里学正宗的饺子?鸡冠饺的正宗做法

材料:
粉面材料:澄粉150克、淀粉1大匙、糖粉1大匙、白油适量
馅料材料:虾仁100克、肥肉馅50克、甜豆50克、马蹄6个
调味料:A、盐、淀粉各半茶匙  B、蛋清1大匙、香油1大匙、姜末1大匙、胡椒粉1大匙、鲜鸡粉1大匙


去哪里学正宗的饺子?鸡冠饺的正宗做法

鸡冠饺的正宗做法步骤:
1、澄粉、淀粉、糖粉放入盆中混合均匀,冲入1杯沸水迅速搅拌均匀,待凉,加入白油揉成光滑粉团,均分小块,用刀面抹油压平
2、虾仁洗净,放入碗中加调味料A抓拌均匀并腌一下,洗净、沥干、切丁。甜豆洗净,放入沸水中烫熟,捞出,马蹄去皮、拍碎,一起放入碗中加虾肉、肥肉馅及调味料B拌匀,做成馅料备用
3、澄面面皮摊开,放入适量馅料对折一般,收口打皱褶捏成鸡冠状,排入盘子放蒸锅蒸熟,即可端出。

TIPS:虾仁的肉质非常松软柔嫩,剁得过细容易使水分流失,要保持鲜嫩味道,稍微切丁就可以了。



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