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广东点心培训之水晶虾饺
2020-07-16 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广东点心培训,早茶点心培训,广东茶点培训水晶虾饺的营养价值:虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
广东点心培训之水晶虾饺
材料:澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
 
做法:
  (一)准备馅料:
  1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
  2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
  3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
  4、肥猪肉剁成泥,备用;
  5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
  (二)准备面皮、包:
  1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
  2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
  3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
  4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
  5、揉好后,醒一会;
  6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
  7、放入馅捏成饺子状;
  8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。

广东点心培训温馨提示:
  很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,而且也包不出饭店的可爱模样,
  以下建议仅供参考了:
  1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
  2、揉面时要加猪油,
  3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破
  (我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)
  4、锅中垫上蔬菜
  5、从头到尾都要轻拿轻放呀!
开吃吧!
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