广州嘉政广式早茶点心培训学校

广东点心培训里的招牌点心-广式干蒸烧卖，这次广州嘉政广东点心培训中心就教大家做广式干蒸烧卖。

原料:五花肉糜150g,香菇100g,虾仁100g,淀粉1大勺,云吞皮20个,盐1.5小勺,糖1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1大勺,鸡蛋2枚,生抽1.5小勺

 

做法步骤：主料，肉馅，剥壳的虾仁，泡发好的香菇，云吞皮。

 

1.虾仁留出几个，剩下的搅打成虾泥;香菇也打成碎末。

 

2.肉馅，香菇末，虾泥放在一起，打两个鸡蛋，和一大勺淀粉，搅匀，顺时针搅打上劲。

 

3.加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，和烧卖馅拌匀。

 

4.取一张云吞皮，用厨房剪把正方形四角分别剪去。

 

5.注意不要剪太多，剪好成为一个八边形，这样包好的烧卖可以把内馅露出。

 

6.用虎口把烧卖拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。

 

7.剩下的虾仁切段，分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。

 

8.烧卖底部垫上小片烘焙纸，上锅蒸，上汽计时蒸10分钟即可。

 

9.蒸出的烧卖虾香浓郁，筋道鲜香，典型的广式茶楼小点心。

 

小贴士：蒸的时候，可用毛巾或厨房巾把锅盖包起来，只留出气的孔，这样锅盖上的水蒸气不会滴进蒸笼，干蒸烧卖蒸出的效果会更好。