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广东初秋推荐茶点培训:豉油皇炒面
2018-11-01 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
不知不觉广东依然入秋,秋高气爽,风高物燥。这个时节,我们在广东应该吃什么茶点好呢?
 
在这里,嘉政点心培训给大家推荐:豉油皇炒面
 

广东初秋推荐茶点培训:豉油皇炒面
 
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。
 

霜降茶点豉油皇炒面做法:

1、鱿鱼切半,先斜切成十字花刀,再切成1厘米宽的段,加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀,腌制15分钟。
2、韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入鸡蛋面搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
4、烧热2汤匙油,倒入鸡蛋面用筷子打散,让每根面条都裹上一层油,盛起待用。
5、续添2汤匙油,炒香洋葱丝,倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒,加入3汤匙生抽、1汤匙草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒,炒至面条上色,撒上熟白芝麻,即可上碟。
 

豉油皇炒面茶点做法Tips:

1、要让炒面口感爽滑,应烧热锅内的油,倒入煮好的鸡蛋面拌炒,让每根面条都裹上一层油。
2、给辅料调味时,需加入适量清水煮沸,再倒入面条炒至面条上色,同时吸干汤汁,此法可让炒面吃起来不会太干身,口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。
4、面条本身无味,给辅料调味可偏咸一点,面条炒制时会吸入汤汁的味道,使其味道刚刚好。
 
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