广州嘉政广式早茶点心培训学校

欢迎访问中国广式早茶点心培训第一品牌 — 广州嘉政点心培训
必不可错过的广东小吃点心:鲜虾云吞面做法培训教学
2018-10-18 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
民以食为天,食以虾为先!广州,素有“食在广州”的美誉,从普通人家的家常饭菜到星级酒店的宴席菜式,种类繁多而品味多样。曾经有个外国人,大言不惭的说要两个星期吃遍广州,结果吃了一个月,还没吃完越秀区的美食。
 
说到广东小吃,必然不可缺少广州的经典面食:鲜虾云吞面!鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。
 

必不可错过的广东小吃点心:鲜虾云吞面做法培训教学

广东点心培训-鲜虾云吞面历史故事:

自从唐代饺子和馄饨分离后,饺子传承至今本质变化不大,而馄饨却因地制宜,发展出不同形态,不同叫法。在南方各省也百花齐放,四川叫抄手,广东叫云吞,湖北称包面,江西叫清汤。
 
广州的云吞却独树一帜,加入了面条,看似简单的组合却有了意想不到的滋味,绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来,外观更丰富了,口感也更有层次了,因而迅速普及于广东和台港澳,更以鲜虾云吞面最有特色。
 
云吞面盛放上桌也很有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面(很多外地食客会误以为店家忘记放云吞,而只有面条,要挑开面条下面才见云吞),再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。
 

必不可错过的广东小吃点心:鲜虾云吞面做法培训教学

广东小吃教学-广式鲜虾云吞面做法:

1、虾仁洗净、去虾肠、切小粒,荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎
2、将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋
3、放入适量生抽,再放入盐、白糖、鸡粉和料酒
4、再加入生粉和少许香油
5、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
6、取云吞皮一张,放入适量馅料于中央
7、沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮
8、再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式
9、全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开
10、锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了
11、再次将水烧开,放入面煮熟
12、在小碗中倒入浙醋,做为蘸料
13、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜
14上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可
 
方法不复杂,但是其中细节过程却是文字难以表达的。更多广东特色小吃鲜虾云吞面的做法,欢迎前来嘉政点心培训交流学习对比。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 电话:400-996-3299 广州嘉政餐饮企业管理有限公司 版权所有 www.jzdianxin.com. All . 粤ICP备16026158号
返回首页