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广式早茶菜式培训-金钩咸水角茶点做法学习班
2018-10-10 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
在广州一些老城区,老人们最喜欢的事情就是喝早茶。喝早茶必点叉烧包和金钩咸水角。今天我们来说一说正宗的广式早茶:金钩咸水角。
 
金钩咸水饺跟炸饺子有点像,也跟广东特产油角有点像。虽然长得像,但是味道却南辕北辙。做的好的金钩咸水角,皮金黄而酥脆,馅料咸香油嚼劲。

广式早茶菜式培训-金钩咸水角茶点做法学习班
 

要做出好吃的咸水角,嘉政广东早茶培训教你掌握3个要点

要点一:皮的用料 皮要保持一直香软,那最好就要在糯米粉里加入澄面,加入澄面的咸水角就算放一天两天冷了吃还是香糯口的!(居然的米有加澄面,因为家里的用完鸟,又懒得去买,但是刚出炉就吃还是灰常地道滴,如果放了有大半天再吃的话就要回锅翻煎一下口感才能恢复!
   
要点二:皮与馅料的搭配皮要稍有点甜,加糖开,馅料要有点咸!两者刚好中和!
  
要点三:馅料的用料馅料最好用萝卜干啦!特别是潮汕腌制的萝卜干,非一般的正中!和肉末搭档,加点香芹!萝卜干和肉末总是能把“家常”两字发挥的淋漓尽致!香芹粒是为了让馅料不太干,炒过后会慢慢出点水分,这个让咸水角吃起来外脆里软!但是你再仔细嚼多两下,它们又会马上发生变化,变成皮很软糯,而馅料很香脆了!因为糯米粉做的皮在经过口水渗透以后就变软糯了,而馅料的汁在嘴巴融掉后萝卜干就在嘴巴里“咵咵咵……”的响个不停!哈哈,吃咸水角,实在是有趣挖!
 

金钩咸水角做法小提示:

糯米皮需要擦至纯滑才可以造型,否则油分布不均,影响珍珠泡的形成。
 
馅汁不要沾到咸水角的结合处,否则炸后结合处容易变黑。
 
油温高,易上色,成品企身时间短。油温低,半成品炸时易粘连,分开易烂。
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