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布拉肠好吃还是抽屉拉肠好吃?广东肠粉点心培训的秘诀
2018-10-03 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广东特色点心肠粉有2种做法众所周知,哪一种做法好吃?布拉肠还是抽屉拉肠?一起来研究研究。
 
布拉肠好吃还是抽屉拉肠好吃?广东肠粉点心培训的秘诀

肠粉的起源:

肠粉在广东是最为普遍的早餐,在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。是由罗定 特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称,叫作惠积糍,亦称龙龛糍。乾隆 年间乾隆皇帝游江南那会儿,专门拐到罗定州吃龙龛糍,并为其起名叫肠粉。
 
在龙龛道场,早餐都是吃油味糍,亦称盐味糍,是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米 (炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起,然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚),然后放入锅内 蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕,然后再往容器内添加另一层生米浆,直接添加在已经蒸熟 了的米糕上蒸,这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
 
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市 销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如 雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。
 

广东肠粉点心培训布拉肠粉和抽屉肠粉的区别:

布拉肠粉又叫布拉蒸肠粉,它的原料肠粉浆一般是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉。我们做布拉肠粉,一般是把米浆均匀地倒在蒸架的布上,放上馅料,放进去蒸熟。只片刻就蒸好了,把盖子掀开,然后提着布,迅速把肠粉刮下来。用这种方法做出来的肠粉比较薄,口感也比较滑。布拉肠粉现在也不是随随便便每个地方都能吃到的,大多数都是在茶楼的时候能吃上,所以我们要想吃布拉肠粉就要去高档一点的茶楼。
 
抽屉式肠粉是用纯米浆做成,将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,刮下来。我们可以根据自己喜欢的口味,加入不同的酱汁。抽屉式肠粉外表晶银剔透、薄如蝉翼,且口感鲜美、微带韧劲 是广东普遍的早餐。
 
布拉肠粉是以品尝馅料为主,而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质!布拉肠做出来的粉皮就比较薄晶莹剔透,抽屉拉肠出来的粉皮相对就比较厚一点。

布拉肠好吃还是抽屉拉肠好吃?广东肠粉点心培训的秘诀
 
 
说到这里,再说一下肠粉的制作方法
 
1.所有的粉和水混一起搅匀。
2.加调味料,记得加点油。
3.准备好肉末。
4.盘子里刷油。
5.把米糊放到盘子里。
6.加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸,一会就行了。
7.熟了,用刮刀卷起。
8.装碟子里。
 
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