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肠粉里的拉肠要怎么做才好吃?
2016-05-27 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
  今天,嘉政广式早茶点心培训中心跟大家分享一下,肠粉里的拉肠要怎么做才好吃?
肠粉里的拉肠要怎么做才好吃?
  做广式早茶点心里的拉肠,以前的做法是“浸米”,什么叫“浸米”?即新、旧两种米搭配浸泡在一起,这样做出来的拉肠就有米香味,口感好,但韧度不够,粉皮也不透明。那么,要怎么做才能真正做到色、香、味俱全呢?其实,现在所有大酒店里做拉肠都不“浸米’了,因为时间成本太高了,做出来也没钱赚了。现在广式早茶早点的拉肠是用水磨粘米粉加入一定比例的马蹄米兑水做的,做出来不但有米香,而且透明度和口感都非常好。
肠粉里的拉肠要怎么做才好吃?
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