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蒸凤爪,起皱效果不明显怎么办?
2016-02-02 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
  今天,嘉政广式点心培训中心跟大家分享一下,蒸凤爪起皱效果不明显怎么办?
蒸凤爪,起皱效果不明显怎么办?
  蒸凤爪是广式点心里面,最能体现师傅功力的一款点心。因为融入了中菜的烹饪技巧,经过氽烫断生、猛火油炸、小火煮、冷水浸泡、腌制、蒸等多个步骤,才能做到入口即皮骨分离、浓香软滑。其中,起皱的关键在氽烫断生、猛火油炸、冷水浸泡这一环节。氽烫所用的是水加白醋加麦糖,白醋有不同度数,现在也有师傅用到醋精。用猛火炸的时候一定要炸透。广州嘉政广式点心培训欢迎大家前来参观,考察!
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