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广州名点广式煲仔饭最正宗的做法,都选择嘉政茶点培训
2019-11-15 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广式煲仔饭是经典的粤式名点之一,拥有2000多年的历史传承,《礼记注疏》等书就记载,周代的第一珍、第二珍和煲仔饭做法相同。现在煲仔饭主要流行于广东地区,主要品种有豆豉排骨饭、窝蛋腊味饭、香菇滑鸡饭、咸鱼肉丝饭等。大致做法也比较简单,事先准备好菜品食材,等瓦煲中的米饭煮至七成熟左右加入食材,再转慢火焖熟即可。
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随着南北差异的缩小,我们现在可以在很多北方地区吃到广式煲仔饭。但是,要想学习正宗传统的煲仔饭做法,来广州学习一番是正确的选择。嘉政广式早茶点心培训专注于正统广东味道的传承,坚持正宗的广式点心、早茶、饭点培训,课程由拥有23年广式茶点制作经验的丁远发师傅执教
在丁师傅眼里,煲仔饭是活的,是灵动的,更是传统的。丁师傅认为,由传统的煮法、地道的食材煮出来的煲仔饭菜式正宗的广式煲仔饭。
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传统的煮法,意味着从烹饪手法、烹饪工具都是经典的老广东。烹饪工具我们选用的是粗制瓦煲。瓦煲的作用可以让米饭受热均匀、保温持久,让饭香十足。手法上,丁师傅教导要时刻关注烹饪时长、火候,食材投入过早或过晚,效果都千差万别。
 
食材选用方面,丁师傅坚持使用广东人日常都能吃得上的食材进行烹饪。广东腊味、三黄鸡、黄鳝、咸鱼、田鸡、排骨、牛肉等。平凡的食材经过与米饭的搭配,在瓦煲内勾勒出一幅美丽的广东“名画”。
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另外,丁师傅提醒到,煲仔饭画龙点睛之处在于最后上桌时的浇汁。热气腾腾的瓦煲一打开,经过精心调制的酱汁浇在米饭与菜品上,发出“滋滋”的响声,是一种吃煲仔饭的独特享受。
 
食在广州,这口号喊了十几年,但即使已经在广州居住十几年的人,也不敢说吃遍广州。如果你想品尝广东名菜、如果你想把广东点心带到其它地方发扬光大,首推菜品便是煲仔饭。
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