广州嘉政广式早茶点心培训学校

“现在在国外，凡是中国菜都有很好的市场。广州早茶作为最有特色的中国餐饮，在墨尔本、悉尼、多伦多、旧金山等华人聚居的地方生意都非常好。”番禺大石，广州嘉政餐饮企业管理有限公司的高级中式点心师丁远发告诉广州日报全媒体记者，他们在2016年开设早茶培训班，仅仅4年时间，学徒已经遍布加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、新西兰、新加坡、马拉西亚、法国等国，学员们将广式早茶美味传播到了世界各地。

 

丁师傅今年47岁，原先在广州的一所大专院校专门做点心培训，也曾任五星级酒店点心主厨，他介绍说，茶点套餐一共包含“芦笋鲜虾饺”“大虾烧卖皇”“金蒜蒸排骨”等45种广式点心。“这45种点心都是我们在市场上调研后，认为卖得比较好的。通常学员过来学23天就可以学会，学完之后我们包一年的售后，一年内回来再学，我们不收取任何费用，另外我们还会终身指导学员，有任何问题都可以通过微信请教。

 

丁师傅说：“98%的学员是为了创业，2%的学员是老板派过来提升早茶技术，“我们不仅教技术，还会帮助学员提高创业的成功率，比如我们会指导他们，开早茶店应该在哪里选址，怎样装修，怎样进行宣传，怎样进行厨房的设计，一个厨房要做四五十样点心，应该购买那些设备，如何布置厨房其实都有很深的学问。”

 

“刚刚就有一个阿根廷的学员通过微信问我，月饼应该怎么制作。”丁师傅带着记者来到厨房，专心致志地教授十几名学员“黑椒牛仔骨”的制作。他教育这些来自五湖四海的学员，做早茶关键是熟能生巧，馅料的配比很容易学，但只有不断钻研，才能把揉面、和面等细节做好。
 

 

“附近还有一些师奶过来学做点心，她们说学完之后就很少出去附近酒店喝早茶了，因为外面的出品比不上自己做的！”丁师傅告诉记者。

 

 

广州日报全媒体文字记者 武威、张丹 实习生徐紫祺

 

广州日报全媒体图片记者 武威、张丹 实习生徐紫祺

 

广州日报全媒体视频记者 武威、张丹 实习生徐紫祺

 

广州日报全媒体视频编辑 魏雄锋

 

广州日报全媒体编辑 杨逸男